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更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。一方面是因为高温破坏了西红柿的细胞壁，增加了番茄红素等抗氧化剂的释放；另一方面是西红柿在烹调的过程中，常会用到植物油，可帮助将番茄红素等脂溶性抗氧化剂释放出来。虽然，加热后的西红柿维生素C会受到损失，但总体营养价值还是得到了提高。
作者：西安交通大学第一附属医院 副主任医师 李卫敏
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