近日，广东省机关事务管理局、广东省市场监管局联合下达机关事务标准化试点项目，清远市机关事务管理局申报的广东省机关事务（食堂管理）标准化试点获批立项。这意味着，我市机关食堂运营管理将探索通过标准化路径，实现粮食减损餐饮节约。
打造食堂管理标准化“清远样板”该试点项目是本次下达的全省5个机关事务标准化试点项目之一，建设期限为1年，即2023年7月至2024年6月。这也是继2023年5月11日清远市机关事务管理局申报的广东省地方标准《机关事业单位餐饮节约管理规范》计划项目获批立项后的第二个省级标准化项目。
据悉，清远市机关事务管理局将通过标准化试点建设，全面梳理食堂管理标准体系，补充完善关键环节标准，按照“标准制定-标准培训宣传-标准实施-标准反馈-标准调整更新”的闭环机制，不断优化机关食堂管理全流程各环节标准体系，创建高质量食品安全管理、高品质餐饮服务、低成本运营支出的机关食堂管理模式，为其他机关食堂提供可复制、可推广经验及可输出运营标准，实现机关食堂管理标准化试点及《机关事业单位餐饮节约管理规范》广东省地方标准的双目标。
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为配合省级地方标准的制定，结合国家局关于课题研究的要求，目前，该局正开展《标准化视角下机关绿色餐饮服务节约管理》课题研究，通过把制度建设贯穿食堂餐饮管理及制止餐饮浪费管理全过程，持续加强制度建设，将“制止餐饮浪费”作为食堂工作目标与考核指标之一，积极推进“厉行节约、反对浪费”的相关管理办法。
五大举措落实反食品浪费工作市机关食堂有关负责人介绍，机关食堂在2022年成立“制止餐饮浪费行为”工作小组，制定《制止餐饮浪费行为实施方案》，在内强化管理，在外加强宣传，多措并举、全员参与，从严从实抓好餐饮节约，被授予我市第一批崇尚节约餐饮服务示范单位称号。
——注重内部管理，降低运营成本。动态监测每日就餐人数，按需定制食材采买量，不无效囤积食材，确保物尽其用。出品方面，采取“小锅快炒、勤备少炒、多次补餐”模式，提高食材利用率。
——严把食材安全，规范采购配送。通过第三方专业招标公司公开招投标的方式，优选三家有资质和实力的专业配送公司进行食材统一配送，严格遵守采购程序，保证食品安全。
——改进烹饪工艺，科学设计菜单。定期开展烹饪技能竞赛，要求厨师把边角料“变废为宝”推出“创意菜”，避免了食材浪费。通过设置意见箱和开展问卷调查，根据干部职工的喜好和季节特点，及时调整菜单，让职工吃其所爱，助力光盘行动。
——做好厨余垃圾处理，加强监督公示。各部门落实垃圾分类台帐记录，每月进行统计并公示。厨余垃圾由具备资质的专业清运公司进行清运和资源化回收，可回收垃圾由有资质的公司进行合理化、科学化处理。
——加强宣传引导，营造良好氛围。推出“小份饭、半勺菜、刚刚好”就餐方式，定期开展小蜜蜂志愿服务“站桶”督导活动，及时劝导干部职工文明用餐、节约粮食，最大限度地减少厨余垃圾的产生。
文字：黄慧祯实习记者 苏妮妮通讯员 庞韦敏蔡静雯
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