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海底捞读创/深圳商报记者 邱清月

8月29日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”，股票代码：6862.HK）公布了截至2023年6月30日中期业绩。今年上半年，海底捞多项经营数据同比大幅提升，取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期增长24.6%；净利润22.6亿元，创上半年业绩新高，已接近2019年全年净利润。经营性现金流49.3亿元，同比增长90.3%。

截至2023年6月30日，海底捞在大中华区共经营1382家海底捞餐厅。今年上半年，海底捞餐厅客流量恢复显著，累计接待顾客超过1.7亿人次，整体翻台率回升至3.3次/天，同店翻台率3.5次/天。

《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，饱腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐饮+体验将能更好满足消费者。在此趋势下，海底捞通过区域化产品创新、场景创新，为消费者打造更多元的用餐体验。

2023年上半年，海底捞在连锁经营基础上的个性化探索得到了迅速发展。近日，海底捞全国首家“牛肉工坊”在深圳海底捞卓越店开业，众多消费者到店“尝鲜”。牛肉工坊为海底捞卓越店新增了10道“镇店之宝”，涵盖雪花、吊龙、嫩肉、匙肉、匙柄、胸口捞、三花趾、肥胼、无花趾等经典部位，均取材自当天屠宰活牛，现宰现配，专车四小时内直配到店。

“在深圳打造全国首家牛肉工坊，是海底捞对特色主题店的一次尝试，推出融合当地饮食习惯的产品，能够更好地与消费者产生共鸣。”海底捞相关负责人介绍称，“未来我们可能会继续推出不同类型的特色主题店，从产品、服务、环境等多个角度去做更多尝试，为消费者提供更多个性化选择。”

海底捞表示，接下来将持续提升就餐体验，继续创新及新技术方面的投入，同时策略性地寻求收购优质资源，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。