1、茶油鸭的正宗做法和配方

1、配料：重约1800克当年活母鸭一只、绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克。

2、将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。

3、用带节的细竹管塞入鸭肛门，再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。

【资料图】

4、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。

5、水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。

6、捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。

7、在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。

8、锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。

9、然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。

10、食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。

11、将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。

2、茶油鸭怎么样

茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础“改革换代来的”，他和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，但比爆烤鸭的配方精良，爆烤鸭的香味混乱，而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味，香味有浓郁与清淡之分，各具特色，依所选用的原料不同而略有差异，茶油鸭市场较为混乱。茶油鸭的特色：此菜运用外炸内煮的特殊加热方法，使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鸭皮干香。

3、谁知道茶油鸭的做法和步骤

材料:鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱。

做法:1、将鸭子斩好,把生姜切成片.葱切成段 。

2、放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不觉得肥腻；

3、把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,一直炒,直到炒出香味即可；

4、把里面的油水倒到另外一个碗里，往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,然后放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 ,盖上锅盖，焖到水干，紧接着再倒入少许酱油，葱段，鸡精即可;

5、最后翻炒一下，就可装盘。

4、茶油鸭怎么做

原料：仔鸭一只（约重1000克），大姜块、葱头、红椒段各少许。调料：茶油、盐、酱油各适量。

用料：鸭子一只。

步骤：1、鸭子宰杀治净，剁成小块，待用。

2、大火烧锅，拿少许茶油淋锅，等油高温后放进鸭块，炒干鸭的水份，再下入盐、酱油炒匀。

3、把鸭放进紫砂煲里面，倒进一碗茶油（量可以自己控制，如果鸭多，也可以加少许水），放入大姜块、葱头、红椒段，开火焗20分钟左右即成。